Image of UJI DAYA TERIMA STICK TERSUBTITUSI TEPUNG IKAN TERI DENGAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI CEMILAN TINGGI ZAT BESI BAGI REMAJA

Tugas Akhir DIII

UJI DAYA TERIMA STICK TERSUBTITUSI TEPUNG IKAN TERI DENGAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI CEMILAN TINGGI ZAT BESI BAGI REMAJA

NUR SRI SUCI. “Uji Daya Terima Stick Tersubtitusi Tepung Ikan Teri
dengan Tepung Kacang Merah sebagai Cemilan Tinggi Zat Besi bagi
Remaja” (dibimbing oleh bapak Firdaus Syafi’i, S.Si.,M.Si dan ibu Yudianti,
SKM, MPH)
(xii + 40 Halaman + 4 Tabel + 7 Gambar + 8 Lampiran)
Penelitian daya terima stick dengan subtitusi tepung ikan teri
dengan tepung kacang merah sebagai cemilan tinggi zat besi bagi
remaja.Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima stick
dengan subtitusi tepung ikan teri dengan tepung kacang merah pada
remaja. Penelitian ini termasuk dalam jenis penelitian eksperimen
teknologi pangan, untuk mengetahui daya terima nilai paling tinggi
berdasarkan rasa, aroma, tekstur, warna dan over all, panelis yang
digunakan adalah panelis tidak terlatih sebanyak 70 orang mahasiswa
jurusan gizi.
Hasil penelitian dilakukan di Gedung Jurusan Gizi. Formula F1
tanpa subtitusi tepung ikan teri dan tepung kacang merah berdasarkan
atribut warna nilai 4,17. Atribut rasa 4,00. Atribut aroma 3,83. Atribut
tekstur 3,79 dan berdasarkan over all nilai 4,06. Formula F2 subtitusi
tepung ikan teri 10% dan tepung kacang merah 20% berdasarkan atribut
warna nilai 3,42. Atribut rasa 3,39. Atribut aroma 3,11. Atribut tekstur 3,56
dan berdasarkan over all nilai 3,57. Formula F3 subtitusi tepung ikan teri
15% dan tepung kacang merah 15% berdasarkan atribut warna nilai 2,93.
Atribut rasa 3,51. Atribut aroma 3,14. Atribut tekstur 3,47 dan berdasarkan
over all nilai 3,73. Formula F4 subtitusi tepung ikan teri 20% dan tepung
kacang merah 10% berdasarkan atribut warna nilai 2,57. Atribut rasa 2,84.
Atribut aroma 2,67. Atribut tekstur 3,07 dan berdasarkan over all nilai 3,20.
Hal yang dapat disarankan bagi peneliti selanjutnya diharapkan
agar memberikan perbaikan yang tepat khususnya pada proses
pembuatan tepung ikan teri, baik pada proses pembersihan, perendaman,
pengeringan dan pengolahan hingga menjadi tepung ikan teri

Ketersediaan
2024.NUR.Gz.152024.NUR.Gz.15Perpustakaan Direktorat Poltekkes Mamuju (Rak KTI.Gz.2024)Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
2024.NUR.Gz.15
Penerbit
Perpustakaan Poltekkes Mamuju : Poltekkes kemenkes Mamuju.,
Deskripsi Fisik
xii,69 Halaman. 19 x 28,5 cm
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
-
Klasifikasi
2024.NUR.Gz.15
Tipe Isi
text
Tipe Media
computer
Tipe Pembawa
computer disc
Edisi
2024
Subjek
Uji Daya Terima, Stick, Tepung Ikan Teri, Tepung K
Info Detail Spesifik
Tujuan Penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima stick dengan subtitusi tepung ikan teri dengan tepung kacang merah pada remaja.
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar