Tugas Akhir DIII

UJI DAYA TERIMA COOKIES TERSUBTITUSI TEPUNG TEMPE TERMODIFIKASI SEBAGAI PANGAN TAMBAHAN TINGGI PROTEIN BAGI BALITA

---

CATALINA DINDA TANDIALLA. “Uji Daya Terima Cookies Tersubtitusi
Tepung Tempe Termodifikasi sebagai Pangan Tambahan Tinggi Protein
bagi Balita” (dibimbing oleh bapak Firdaus Syafi’i dan Ibu Hasmar Fajriana,
(xiii + 45 Halaman + 6 Tabel + 7 Lampiran)
Usia balita sering kali mengalami masalah kesehatan, salah satunya
yaitu masalah gizi. Stunting merupakan masalah gizi utama yang dihadapi
Indonesia hingga saat ini. Pengaruh stunting pada balita dapat
berlangsung dalam jangka waktu yang cukup panjang karena menyangkut
potensi pertumbuhan dan perkembangan serta produktifitas balita.
Pencegahan stunting dapat dilakukan dengan pemberian makanan
tambahan (PMT) sebagai salah satu solusi untuk mencukupkan asupan gizi
pada balita. Pemberian Makanan Tambahan bagi balita dapat
memanfaatkan bahan pangan lokal yang tinggi protein, salah satunya
adalah tempe. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima
cookies tersubtitusi tepung tempe termodifikai sebagai pangan tambahan
tinggi protein bagi balita.
Penelitian ini termasuk jenis penelitian eksperimen teknologi
pangan, untuk mengetahui daya terima paling tinggi berdasarkan rasa,
warna, aroma, tekstur dan over all, panelis yang digunakan adalah panelis
tidak terlatih sebanyak 70 orang mahasiswa Poltekkes Kemenkes Mamuju.
Metode pengumpulan data menggunakan kuesioner uji hedonik kemudian
data yang diperoleh diolah menggunakan aplikasi Microsoft Office dan
SPSS.
Hasil penelitian menunjukkan dari 4 formula yang dilakukan uji
hedonik, yang diterima yaitu formula F1 dengan subtitusi tepung tempe
termodifikasi sebanyak 10%.
Hal yang dapat disarankan bagi peneliti selanjutnya diharapkan agar
memberikan perbaikan yang tepat khususnya pada proses pemanggangan
yang kurang maksimal. Hal ini bertujuan untuk mengurangi rasa pahit dan
tekstur yang terlalu lembek pada cookies yang kurang disukai panelis

---

Ketersediaan

2024.CAT.Gz.036

2024.CAT.Gz.036

Perpustakaan Direktorat Poltekkes Mamuju (Rak KTI.Gz.2024)

Tersedia

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

2024.CAT.Gz.036

Penerbit

Perpustakaan Poltekkes Mamuju : Poltekkes kemenkes Mamuju., 2024

Deskripsi Fisik

xiii,68 Halaman. 19 x 28,5 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Klasifikasi

2024.CAT.Gz.036

Tipe Isi

text

Tipe Media

computer

Tipe Pembawa

computer disc

Edisi

2024

Subjek

Uji Daya Terima, Cookies, Tepung Tempe Termodifika

Info Detail Spesifik

penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima cookies tersubtitusi tepung tempe termodifikai sebagai pangan tambahan tinggi protein bagi balita.

Pernyataan Tanggungjawab

Catalina Dinda Tandialla,Firdaus Syafi’i,Hasmar Fajriana

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar